Komentarze (2392)

Malinowa chmurka

Ciasto końca lata :-). Kruchy spód, duża ilość malin w malinowej galaretce, kremowa masa śmietankowa i wieńcząca ciasto chrupiąca beza z migdałami. Przepis na ciasto nadesłała mi Aleksandra (bardzo dziękuję!), oryginalnie ciasto przypominało Panią Walewską – dwa blaty ciasta kruchego pieczone razem z bezą, pomiędzy nimi warstwa galaretki i kremu śmietankowego. Nie chciałam powielać przepisu, postanowiłam wprowadzić trochę zmian; najważniejszą z nich jest pieczenie bezy jako osobnego blatu, dzieki czemu otrzymujemy puszystą warstwę bezową na warstwie kremu. Pozostawiłam jeden kruchy blat (osoby zapracowane mogą zastąpić go warstwą ciasteczek typu petitki) a gruba warstwa malin to ogromny atut tego ciasta. Ciasto można piec przez okrągły rok, do ciasta z powodzeniem można użyć malin mrożonych. Smacznego weekendu :-).

Uwaga: bezę najlepiej upiec dzień wcześniej i przechowywać w piekarniku do dnia kolejnego. Można ją również pozostawić w temperaturze pokojowej i przykryć ręczniczkiem kuchennym. Ciasto kruche można przygotować dzień wcześniej, można je również mrozić.

Składniki na ciasto kruche:

  • 3 żółtka
  • 30 g cukru pudru
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub pół opakowania cukru wanilinowego, około 8g)
  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g masła

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Składniki na kruchy spód szybko zagnieść ręcznie lub zmiksować w malakserze. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 minut.

Przygotować prostokątną blachę o wymiarach 23 x 33 cm. Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno formy: można wcześniej lekko rozwałkować, można odrywać po kawałku i układać w formie, następnie wyrównać np. wałkując szklanką (ułożoną na boku) wewnątrz formy.

Wyrównać, ponownie schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Przed samym pieczeniem ponakłuwać widelcem.

Piec w temperaturze 190 – 200ºC przez około 15 – 20 minut lub krócej, do zezłocenia i wypieczenia ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Galaretka z malinami:

  • 600 g malin (świeżych lub mrożonych)
  • 3 malinowe galaretki (każda na 500 ml wody)
  • 3,5 szklanki wrzącej wody

3 malinowe galaretki rozpuścić w 3,5 szklankach wrzacej wody. Przestudzić, wymieszać z malinami (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej). Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce.

Krem śmietankowy z wanilią:

  • 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Ubić (końcówka miksera do ubijania białek) do otrzymania gęstego kremu.

Uwaga: nie schłodzenie składników minimum 12 godzin przed rozpoczęciem ubijania kremu lub niepotrzebne zbyt długie ubijanie kremu – mogą doprowadzić do jego zwarzenia.

Krem przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto.

Beza z migdałami:

  • 3 białka, w temperaturze pokojowej
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżeczki mąki (skrobi) ziemniaczanej
  • 40 – 50 g płatków migdałów

Białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej pianki. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać mąką ziemniaczaną.

Formę o wymiarach 23 x 33 cm odwrócić do góry dnem. Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową rozsmarować na papierze na wielkość blachy. Oprószyć płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę. Beza powinna być chrupka i wypieczona, lekko popękana. W razie konieczności lekko przedłużyć (lub skrócić) czas pieczenia. Wystudzić.

Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić przez 2 godziny w lodówce. Kroić, podawać.

Ciasto kroi się lepiej po nocy w lodówce (beza nie stawia oporu przy krojeniu). Można przechowywać do 3 dni, w lodówce.

Smacznego :-).

Malinowa chmurka

Malinowa chmurka

Malinowa chmurka

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 2 392 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Beze piekłam góra dół w 140 ° i po 50 minutqch była już zarumieniona i gumowata. Zostawiłam na jeszcze trochę ale bez zmian..beżowa bezowa guma. Dałam 50 g ksylitolu bo skończył mi się zwykły cukier czy to mogło mieć wpływ na efekt końcowy?

    1. Tak, mogło. I ksylitol i temp. pieczenia – z bezą tak jest, że to może zależeć od piekarnika.

  2. Dzien doby ,

    Pani Doroto wlasnie robie malinowa chmurke na jutrzejsza impreze i zwazyla mi sie masa z kremowki i serka mascarpone – nigdy jeszcze mi sie nie zwazyla ,a robie chmurke regularnie .
    Pomocy – czy musze ta mase wyrzucic czy moge ja jeczcze jakos uratowac .
    Bede wdzieczna za odpowiedz
    serdecznie pozdrawiam

    1. Czasem pomaga dodanie płynnej kremówki i wymieszanie. To zależy jednak tylko od tego, jak mocno krem się zwarzył.

  3. dzień dobry. coś jest nie tak z dodawaniem komentarzy. bo wybieram zaloguj się (nad Dodaj komentarz). pokazuje okno do logowania, mój profil, wyszukuję przepis, chcę dodać komentarz i znów nad Dodaj komentarz jest zaloguj się. Ciasto upieczone/zrobione. Kolegom z pracy smakowało bardzo. Robiłam w wersji truskawkowej. Bezę robiłam 2 razy, bo za pierwszym wyszła gumowata. Za drugim razem piekłam w 130 st. z termoobiegiem 1 godzinę i było perfekt.

  4. Co tu mówić – niebo w gębie 🙂 goście zachwycają się malinową chmurką. W tym miesiącu zrobiłam już dwie, za tydzień kolejne dwie do zrobienia 😉 dziękuję za przepis.
    Pozdrawiam serdecznie.

  5. Pomocy! Robię ciasto na jutro dla gości, ale beza jest surowa w środku, czym ją zastąpić? Czy mogę posypać ciasto pokruszoną bezą

  6. Beza mi nie wyszła … dodałam cukier puder (myslalam ze szybciej się rozpuści) do niej zamiast chyba zwykły cukier i z pięknej, gęstej piany zrobiła się woda … mimo wszystko wylałam na tace i beza wyszła płaska, niestety nie chce się oddzielić od papierka wiec poszła do kosza, ostatecznie została zakupiona w sklepie 🙂

  7. Dzień dobry
    Obłędnie wygląda to ciasto .Czy ciasto kruche,które będę piekła jutro mogę zagnieść dzisiaj i przechować w lodówce?
    Pozdrawiam Wioletta

  8. Dzień dobry. Mam pytanie odnośnie malinowej chmurki. Ponieważ teraz jest sezon na truskawki, chciałabym zrobić to ciasto właśnie z truskawkami. Jeżeli zamienię maliny na truskawki, czy pozostałe składniki i proporcje mogą zostać takie same ? Pozdrawiam. Maria

  9. Przepyszna malinowa chmurka. 🌺🌺🌺 Do masy smietanowej dodalam dodatkowo 50g startej gorzkiej czekolady, a wierzch bezy przed pieczeniem posypalam wiorkami kokosowymi zamiast migdalam. 🌺🌺🌺 dziekuje za wspaniałe przepisy

  10. Droga Pani Dorotko! Planuje chrzciny synka w plenerze.Zaplanowalam ,że zrobię tartę cytrynową,mini serniczki z owocami,babeczki z pianką z bezy włoskiej.Chcislabym jeszcze jakieś dwa efektowne ciasta ,które wytrzymają temperaturę czerwcową.Proszę o jakąś podpowiedź.

  11. Jeżeli wam zależy na kruchości bezy, czyli takiej jaka powinna być, wyłóżcie sobie beze w ten sam dzień na ciasto. Ja tyle się starałam, tak chciałam żeby wyszło, szczególnie że ciasto na urodziny.. Beza cała się rozmiękła po nocy, pod wpływem palca miękka… Paskudna. Koszmar! :(:(:(

  12. Ciasto jest przepyszne, wyjątkowe. Orginalny smak.
    Polecam!!!
    Piekłam je z Pani przepisu kilka lat temu i do dzis pamiętam komplementy panów których nim poczestowalam (robili u mnie remont). Brakowało im słów, po prostu zaniemówili. Czasochłonne ale warto. Nigdy pozniej w restauracjach, gdzie je jadlam nie bylo tak dobre jak z tego właśnie przepisu.

  13. Cudowna 🙂 u mnie z mrożonymi malinami i jeżynami. Tylko następnym razem dodałabym odrobinę żelatyny do kremówki, żeby była sztywniejsza

      1. Mam pytanie, jakiego smaku galaretki oprocz malinowego mozna dodac? Niestety nigdzie malinowej nie moge znaleźć. Pozdrawiam:)

        1. Każdej innej, którą lubisz lub do której dobierzesz owoce (wiśniowa, truskawkowa, leśna – bez problemu kupisz takie owoce mrożone)

      1. Jest podany wymiar formy. W zależności na jakiej wielkości porcje będzie pokrojone, łatwo obliczyć.

  14. Chciałam pani podziękować bo jest to cudowne ciasto , pyszne i choć wydaje się trudne w rzeczywistości jest bardzo proste wystarczy zrobić sobie od rana krok po kroku ja zrobiłam co prawda na spodzie biszkoptowym i zamiast mascarpone dałam serek muj ulubiony to i tak wyszło mega a to jak szybko ścięła mi się galaretka po wrzuceniu do niej malin prosto z zamrażarki byłam w szoku polecam bardzo 🙂

  15. Dzień dobry. Czy galaretkę mogę wylac na blachę i później jak stezeje to dopiero dać na kruchy spód? Zawsze mam problem bo nie wiem kiedy jest idealna do wlania na spód…

  16. Świetny przepis! Próbowałam już kilkakrotnie z małymi modyfikacjami na spodzie z biszkopta i herbatników, lecz na kruchym jest najlepsze! 😁 Mąż uwielbia to ciasto. Uważa , że to idealne połączenie smaków i struktur 😉 Gości u nas na stole już od dawna w każde święta. Dziękuje za wspaniały przepis! 😊

  17. Wlasnie skonczylam robic Malinowa chmurke 😄
    Ciasto jest bardzo smaczne …. bo uleglam pokusie I sprobowalam😄😄 Ale pie kac beze zapimnialam dodac make ziemniaczana 🙄 myslalam ze bedzie po ciescie.
    Oks Ali sie jednak ze wyszla przepyszna , chrupiaca w srodku tez krucha😄
    Troche ucielam cukier I to tez wyszla na dobre!!
    Dzieki za przepis!

          1. To zależy jakiej wielkości tortownica? Najlepiej skorzystać z przelicznika foremek – nad przepisem.

          1. Ja dzisiaj robię w tortownicy 28 cm i korzystam z przelicznika . Ilość składników się zmniejszyła

  18. Chciałam zrobic tort malinowa chmurke z tego przepisu w tortownicy 26 cm. Muszę zmieniać proporcje składników czy może zostać wszystko jak w przepisie? 🙂

    1. Jeśli chce Pani wałkować i piec kolejnego dnia, to połączone ciasto kruche owijamy folią i wkładamy do lodówki. Kolejnego dnia musi się lekko ocieplić, zanim bedzie się nadawało do wałkowania.

    2. Zawsze możesz wyłożyć formę kruchym ciastem i dopiero włożyć do lodówki. Na następny dzień od razu wkładasz do piekarnika 😉
      Łatwiejszy sposób 😉 a też ciasto jest kruche

  19. gdzie przechowywać ciasto, włożyłam do lodówki razem z bezą i beza zrobiła się gumowa, wręcz niejadalna co robie nie tak ? 🙁

    1. Widać za szybko kroiłaś. Ciasto musi być w lodówce minimum 12 godzin wtedy beza ładnie mięknie i nie jest gumowa.
      Jeśli za szybki zaczniesz kroić, to faktycznie jest efekt gumy

  20. Maliny rozmrazac czy nie ? Bo tutaj jest rozmraxac, a w ksiazce twn sam Pani przepis to jest zeby rozmrisic na durszlaku.

    1. Można wsypać do galaretki rozmrożone owoce lub zamrożone. Oba sposoby są dobre. Ja wsypuję zamrożone, bo wtedy galaretka niemal natychmiast gęstnieje i skraca to czas składania ciasta.

  21. No niestety spod dobry, ale twardy. Nie da sie go pokroic nawet po dwoch dniach. Wstyd mi jak goscie sie męczą jedzac widelczykiem.

    1. Niepotrzebnie. Nigdy nie trzeba się wstydzić własnoręcznie upieczonego ciasta: to dowód jak bardzo doceniamy gości. A oni powinni przymknąć oko na drobne błędy, wszak każdy je popełnia 🙂
      PS. Może ciasto zostało wyjęte z lodówki tuż przed podaniem? Kruche zawiera wiele masła, musi chwilę dojść w temperaturze pokojowej.
      PS 2. Polecam malinową chmurkę na biszkopcie.

  22. Witam. mam mus truskawkowy, mrożony. czy mogę do dodać zamiast malin do galaretki lub żelatyny? proszę o szybka odpowiedź. pozdrawiam Monika

  23. 1. Spód ciasta lekko mi sie skurczyl po upieczeniu i "lata" w blaszcze l(co moze byc powodem?)przez co wylana na spod galaretka wlatuje rowniez w wolne szczeliny po bokach.
    2. Czy probowala Pani wersje na biszkopcie?czy lepsze jednak na kruchym?
    3. Czy mozna odrysowac spod blaszki bezposrednio na papierze i upiec na blaszce z piekarnika? I czy wykladac beze po same brzegi odrusowanej blaszki?czy zostawic troche miejsca, zeby potem wartwy po zlozeniu byly rowne

    1. Nie piekłam nigdy na biszkopcie, ale niektórzy Czytelnicy tak, to kwestia gustu. Można piec bezpośrednio na papierze. Beza rośnie około 1 cm na boki, więc można zostawić trochę miejsca. Kruche ciasto zawsze się trochę kurczy, aby to zminimalizować chłodzi się ciasto przed pieczeniem.

    2. Ja piekłam na biszkopcie (z 3 jajek) i jest super, delikatna, dobrze się kroi.
      Nie ma też sytuacji z kurczeniem, czy twardoscią spodu
      Jest w mojej czołówce bezglutenowych ciast, bo łatwo mi ten biszkopt usunąć, a reszta rodziny je w całości

    1. Śmietana to nie śmietanka. Smietama jest kwaśna, śmietanka słodka. Kwestia smaku. Czesem, tak jak do deseru "gruszka po słowiński", lepiej użyć śmietany, bo przełamuje słodycz. Natomiast do tego ciasta,polecam śmietankę.

  24. Potrzebuję to ciasto na niedzielne popołudnie. Zamiast kruchego spodu zdecyduje się na biszkopt Królu upiekę w sobotę, kolejno tak jak w przepisie galaretka z malinami, masa śmietankowa i beza … i odnośnie bezy mam pytanie, czy mogę ja wyłożyć na ciasto dopiero w niedzielę? Nie chciałabym żeby leżąc od soboty na masie śmietankowej za bardzo zmiękła. Ale obawiam się też, czy masa śmietankowa za bardzo nie wyschnie i wówczas beza się do niej nie przyczepi???

    1. Ja tak wlasnie robilam.
      Biszkopt, galaretka i krem w sobotę i w pudełku do lodówki.
      W sobotę upiekłam też bezę i zostawiłam na noc w piekarniku.
      W niedzielę położyłam bezę. Lubię taką chrupiącą, nawet suszylam ja ok 2 godz, żeby była sucha bez białka w środku.
      W poniedziałek ciasto też było ok, ale beza nie była już tak krucha.
      A wg mnie w tym cieście furorę robi ta różnorodność tekstury warstw

  25. Mam pytanie odnosnie galaretki. Czy mogę wylać rzadką na kruchy spód? Czy spod nie zacznie jej wsiąkać? Gdzies mi się rzucilo w oczy w komentarzach, że dziewczyny tak robią. A ja zawsze czekałam aż trochę stężeje i dopiero przekladalam. Dziękuję

    1. Nie polecam tego rozwiązania. Zrobiłam tak raz, galaretka wlała mi się częściowo pod ciasto, nie wyglądało to zbyt estetycznie. Oczywiście nie wykluczam, że zawinił tu brak umiejętności;)

  26. Ciasto bardzo dobre, bałam się o beze, a wyszła idealna z tego przepisu! Rada dla tych u których ciasto wychodzi twarde, nie trzeba chłodzić w lodówce przed pieczeniem, zagnieść i wstawic do nagrzanego piekarnika od razu.

  27. I w końcu zrobiłam i ja :).
    Akurat wolałam cienką warstwę kremową więc dałam 250 g mascarpone, 200 ml kremówki i spory chlust jogurtu naturalnego (dla przełamania słodkości, znalazłam tę podpowiedź w komentarzach) + łyżeczka żelatyny.
    Bardzo dobre! Sylwestrowi goście brali dokładki ale zostało mi jeszcze do dzisiejszej kawki :).

  28. Ciasto jest przepyszne, robiłam już kilkukrotnie. Mam jednak pytanie odnośnie masy śmietankowej z mascarpone. Robię wg przepisu, a masy wychodzi mi cienka warstwa a nie tak gruba jak u Pani na zdjęciu. Co robię nie tak?

    1. Najpierw ubić kremówkę z cukrem i wanilią dopiero jak śmietana jest sztywna dodać serek !delikatnie mieszając! nie ma max jak przy samej kremówce, bo ubita śmietana klapnie.

  29. Robiąc krem śmietankowy dodać w jednym momencie śmietankę kremówkę i mascarpone? Czy może najpierw ubić śmietankę, a potem dodać mascarpone?

  30. Pani Doroto czy moge tydzien wczesniej upiec spod I po tygodniu dokonczyc ciasto ? Czy spod po tygodniu bedzie OK ?
    Pozdrawiam I dziekuje

  31. Po wyrzuceniu mrożonych malin i wystawieniu galaretka się ścięła w dosłownie 3 minuty. Rozdrobniłam ja łyżką, wyłożyłam na ciasto i włożyłam do lodówki. Czy ciasto się rozjedzie? Może podlać czystą tężejącą galaretką?