Ładowanie strony

Najsłodszy blog w sieci
Ładowanie...


środa, 04 stycznia 2017

Makowiec w cieście półfrancuskim

Makowiec na cieście drożdżowo-francuskim, czyli kombo jednych z najlepszych przepisów na blogu: rogali marcińskich i makowca zawijanego. Nie zdążyłam upiec przed okresem świątecznym, upiekłam więc teraz - z obawy, że w przyszłym roku historia się powtórzy ;-). Makowiec (a w zasadzie 3 makowce!) jest wykwintny i obłędny w smaku, bije na głowę makowca zawijanego. Chrupiąca skórka ciasta francuskiego i mięciutkie delikatne ciasto przypominające te od croissantów. To przepis na bogato: ciasto zawiera sporo masła, długo utrzymuje świeżość i miękkość. Został zaklepany przez rodzinkę na kolejne święta ;-).

Z przepisu otrzymacie 3 makowce.

Składniki na ciasto drożdżowo - francuskie:

  • 250 ml letniego mleka
  • 1 łyżka suchych drożdży (12 g) lub 24 g drożdży świeżych
  • 1 duże jajko
  • pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 525 g mąki pszennej
  • 3 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 225 g masła, w temperaturze pokojowej (30 g do ciasta i 195 g do przekładania)

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn - tutaj instrukcja), dodać resztę składników i rozetrzeć pomiędzy palcami, pod koniec dodając 30 g roztopionego masła. Wyrobić ciasto, bardzo krótko - tylko do połączenia; powinno pozostać lepiące. Uformować z niego prostokąt i owinąć szczelnie folią, następnie schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.

Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować w prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Pozostałą ilość masła z przepisu (195 g) rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić pół cm marginesu wokół). Złożyć 1/3 ciasta od góry ku środkowi, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła pierwszą (tak, jak składamy kartkę papieru). Dobrze skleić brzegi, odwrócić ciasto o 90º (by wałkowanie było prostsze) i delikatnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Złożyć ponownie na 3 części i schłodzić przez 45 minut w lodówce (ciasto owijamy folią spożywczą, by nie wyschło).

Proces wałkowania i składania powtarzać kolejne 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po  ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Masa makowa:

  • 400 g maku
  • 80 g płynnego miodu
  • 80 g miałkiego brązowego cukru
  • 80 g suszonej żurawiny
  • 40 g orzechów włoskich, posiekanych
  • 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
  • 1 łyżeczka cynamonu 
  • 1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
  • 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 3 białka (z dużych jajek)

Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. 

/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.

Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki (oprócz białek), wymieszać. Na końcu delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno 3 białkami.

Ponadto:

  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
  • kandyzowana skórka pomarańczowa do posypania

Składniki na lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 - 4 łyżki gorącej wody

Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru. Jeśli lukru będzie zbyt mało - dorobić.

Wykonanie:

Schłodzone ciasto półfrancuskie wyjąć z lodówki na 20 minut przed przygotowaniem makowców. Przekroić na 3 równe części, nadzienie makowe również podzielić na 3 części.

Każdy kawałek ciasta rozwałkować na prostokąt około 30 x 25 cm. Rozsmarować na nim masę makową i zwinąć na kształt rolady, lekko ją spłaszczyć. Ostrym nożem przeciąć roladę wzdłuż, zostawiając jeden z końców nieprzecięty (wykonanie można podpatrzyć w wieńcu drożdżowym). Spleść ciasto ze sobą, zlepić końcówki. Umieścić na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, przykryć ręczniczkiem kuchennym i pozostawić w cieple do wyrośnięcia na około 40 - 50 minut lub do podwojenia objętości.

Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Wyrośnięte makowce posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piec około 25 minut, lub do zbrązowienia ciasta (uważamy, by nie przypalić). Jeszcze ciepłe polać lukrem, posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

Smacznego :-).

Makowiec w cieście półfrancuskim

Makowiec w cieście półfrancuskim

Makowiec w cieście półfrancuskim

Makowiec w cieście półfrancuskim

Makowiec w cieście półfrancuskim

Średnia ocena: 9.7  (liczba głosów: 3)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (57)
Lilla profil
13.04.2017 21:13 odpowiedz
Najlepszy makowiec jaki jadłam, i jaki zrobiłam! Byłam trochę źle zorganizowana i zabrakło mi mąki pszennej. Zrobiłam mieszankę : mąka pszenna, pszenna pelnoziarnista i trochę orzechowej. Podsypywalam ziemniaczaną. Masakra, jakie pyszne ciasto:)
goska12321 profil
12.04.2017 14:28 odpowiedz
witam, jak długo zachowują świeżość?
Dorota, Moje Wypieki
12.04.2017 15:20 odpowiedz
Przez kilka dni, spokojnie przez święta. Pod przykryciem. 
goska12321 profil
12.04.2017 16:25 odpowiedz
dziękuje bardzo za odpowiedz:)
goska12321 profil
12.04.2017 22:31 odpowiedz
dziękuje bardzo za odpowiedz:)
Door profil
12.02.2017 19:30 odpowiedz
Ciasto wilgotne, smaczne nie jest tródne w wykonaniu ale czasochłonne, piekę często rogale Marcińskie wiec nie było ono dla mnie wyzwaniem. Większe obawy miałam co do samego zawijania ale się udało.
Dorota, Moje Wypieki
13.02.2017 20:47 odpowiedz
Wspaniały!
Esme profil
15.02.2017 00:56 odpowiedz
Cudownie wygląda:)
Gość: Door
16.02.2017 20:23 odpowiedz
Próbowałam zrobić również gwiazdę, ale zdecydowanie lepiej i ładniej wychodzi wieniec. Ciasto pięknie wyrosło i jak dla mnie się zlało. Tak więc na moim stole wielkanocnym zapewne gwiazdą będzie wieniec ;)
Gość: Julia
17.01.2017 10:20 odpowiedz
czy można spróbować zamienić mąkę pszenną na jakąś mieszankę mąk bezglutenowych?
Dorota, Moje Wypieki
17.01.2017 10:24 odpowiedz
Można spróbować, jeśli mieszanka jest dobra i sprawdzona.
15.01.2017 11:42 odpowiedz
A czy do ciasta można dodać 1 łyżkę więcej cukru? My nie polewamy makowca lukrem więc ciasto wyszło troszkę za mało słodkie.
// Elements/ads_google_adexchange/ad_336x280_3.ctp
Dorota, Moje Wypieki
15.01.2017 11:48 odpowiedz
Można.
Gość: Monika
14.01.2017 12:54 odpowiedz
Czy po upieczeniu makowiec można mrozić? Nie znalazła jeszcze tego pytania w komentarzach. Rzeczywiście, gdyby ktoś chciał dodać ksylitol zamiast cukru, to nie wyrośnie. Przekonałam się ;) Ale i tak jest pyszny! :D
Dorota, Moje Wypieki
14.01.2017 22:01 odpowiedz
Można mrozić.
13.01.2017 22:26 odpowiedz
Gdyby ktoś zastanawiał się czym zastąpić cukier to mogę śmiało polecić maltitol (z ksylitol nie zadziała - ciasto nie wyrośnie). Niestety nie wygląda tak pięknie jak Pani Doroty, ale smakuje rewelacyjnie :)
Gość: sylwus
13.01.2017 12:57 odpowiedz
Dorotko,
czy pierwsze lezakowanie w lodowce moze trwac cala noc - a od rana, maslo, wlakujemy i skladamy?
Dorota, Moje Wypieki
13.01.2017 13:39 odpowiedz
Może, ale najlepiej na drugie leżakowanie, czyli już raz przełożone masłem.
Gość: sylwus
16.01.2017 08:51 odpowiedz
dziekuje:)
WhitePointer profil
12.01.2017 11:16 odpowiedz
Dziękuję bardzo. W takim razie popracuje nad zdolnościami manualnymi :) i rzeczywiście włożę je w foremkę :)
WhitePointer profil
12.01.2017 10:38 odpowiedz
Dzień Dobry! Pani Doroto, ostatnio robiłam, ale coś mi się "rozwaliły" i rozpłynęły po blaszce :) W smaku obłędne - tylko w moim wykonaniu - całkowicie niewyględne ... w związku z tym pytanie - czy ten makowiec można zwinąć tak jak makową plecionkę?
// Elements/ads_google_adexchange/ad_336x280_mobile.ctp
Dorota, Moje Wypieki
12.01.2017 10:41 odpowiedz
Raczej nie, tutaj ciasta aż tak cienko nie rozwałkowujemy. Lepiej upiec w formie.
Gość: Monika
10.01.2017 08:33 odpowiedz
Przepyszne :-) od lat robię makowce zawijane z przepisu z tego bloga,i również ten przepis ląduje w "ulubionych". Z ciastem bardzo łatwo się pracuje, rośnie późnej jak szalone (robiłam na suchych drożdżach),piekłam z termoobiegiem, nie dodałam lukru na końcu z braku cichego pudru i właściwie dobrze się stało :-) jest wtedy bardzo dobre dla tych,którzy nie lubią za słodkich ciast, do kawy idealne :-) masa makowa również smaczna :-) czas więc zabrać się za danisze :-)
Ewelina. profil
08.01.2017 20:55 odpowiedz
Jak przechowywać makowce po upieczeniu?
Dorota, Moje Wypieki
09.01.2017 14:18 odpowiedz
W temp. pokojowej w pojemniku na ciasto lub pod przykrciem z folii spożywczej.
anka1309 profil
08.01.2017 15:21 odpowiedz
upieklam ale nie mialam maku to zrobilam z cynamonem z maslem i c.brazowym,polecam tego smacznego zawijanca,obawialam sie wczesniej grudek masla pod ciastem jak walkowalam ze jak bede piec to moze beda wyplywac i sie przypalac, ale bez problemu,grudki mi towarzyszyly do konca ale nic zlego sie nie wydarzylo ,fajny zawijaniec,polecam
Kult profil
06.01.2017 13:38 odpowiedz
;3
06.01.2017 13:49 odpowiedz
o mamuniu, taką mam ochotę na te makowce, zwłaszcza, że nie piekłam na święta, ale ten ogrom pracy mnie przeraz a :(
Kult profil
06.01.2017 14:58 odpowiedz
Praca to tylko pozory ;) ten przepis jest czasochłonny ale nie pracochlonny ;* i warto zrobić bo w smaku genialny !
Dorota, Moje Wypieki
07.01.2017 11:46 odpowiedz
Wyglądają wspaniale :-). Smakowały?
Kult profil
07.01.2017 12:11 odpowiedz
Bardzo ;)
Mantra50538 profil
05.01.2017 19:48 odpowiedz
Dzień dobry! Czym mogłabym zastąpić mleko ? Chciałabym zrobić coś w rodzaju wieńca drożdżowego (jutro trzech króli i tradycyjnie w krajach hiszpańskojęzycznych robimy tzw. rosca de reyes) ale nie chcę używać mleka, najlepiej też gdybym mogła zamiast masła użyć oleju, czy mogłaby mi Pani poradzić jakiś przepis który wyszedłby z takimi składnikami ?
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2017 20:34 odpowiedz
Zamiast mleka krowiego można użyć dowolnego mleka roślinnego. Masła nie można tutaj niczym zastąpić, niestety.  Nie znam rosca de reyes, jakiego rodzaju jest to ciasto: delikatne i puszyste czy ciężkie, jak strudel?
Mantra50538 profil
05.01.2017 20:36 odpowiedz
http://www.mojewypieki.com/przepis/drozdzowy-wieniec-z-dzemem-jagodowym-i-kruszonka a czy w tym przepisie mogłabym zastąpić masło olejem ?
Rosca de reyes jest w zasadzie jak typowe ciasto drożdżowe.
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2017 20:41 odpowiedz
Można :).
Gość: M
05.01.2017 17:08 odpowiedz
Czy mozna uzyc gotowej masy makowej z puszki?
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2017 20:34 odpowiedz
Nie polecam.
Olcia 1612 profil
05.01.2017 14:30 odpowiedz
pamiętam jak pytałam o takie rozwiązanie w listopadzie tyle że ja zrobiłam wianek z tego ciasta
Pozdrawiam
Lollipop profil
05.01.2017 10:29 odpowiedz
Czy można wykorzystać to ciasto i zrobić je jak tradycyjnego makowca (tzn. dać więcej masy i tylko zwinąć, a potem upiec)? Czy wtedy użycie ciasta półfrancuskiego traci sens? P.S. Robiłam w tym roku pierwszy raz w życiu makowiec, użyłam przepisu z bloga i wyszedł super! Wszyscy chwalili i prosili o linka do przepisu :)
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2017 20:35 odpowiedz
Nie próbowałam, nie jestem pewna, jak zachowa sie ciasto.
Gość: Selena
05.01.2017 22:45 odpowiedz
Zrobiłam tak dwa lata temu i nie polecam. Dużo było pracy a efekt marny.
Lollipop profil
06.01.2017 01:06 odpowiedz
Dzięki za ostrzeżenie! :)
Gość: Agata
06.01.2017 23:10 odpowiedz
A ja robiłam tak w tym roku. Wyszło pysznie. Makowce w mig zniknęły i musiałam je szybko powtórzyć. Trzeba tylko z wyczuciem je kroić. Bardzo długo zachowują swieżość.
Gość: ad
05.01.2017 10:24 odpowiedz
Pani Dorotko,
na koniec starego roku wszędzie przewijają się podsumowania, rankingi. Właśnie chciałam upiec dzieciom ciasteczka i uświadomiłam sobie, że nie ma tygodnia żebym nie wchodziła na Pani blog. Piekę bardzo dużo ale zazwyczaj są to Pani przepisy. To one towarzyszą mojej rodzinie przez cały rok - gdy są chwile szczęśliwe, radosne, podniosłe albo smutne. Można powiedzieć, że dzięki tym przepisom jest Pani stałym gościem w naszym domu, a ponieważ trwa to już tyle lat to niemal domownikiem. I właśnie za ten ubiegły rok chciałam Pani serdecznie podziękować i życzyć wszystkiego dobrego w Nowym Roku. Nie potrafię składać pięknych życzeń, w podziękowaniu zawsze piekę coś słodkiego, tak więc biegnę piec ciasteczka i uświadamiać młode pokolenie, że przepis jest od Pani Dorotki z mojewypieki.com
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2017 20:35 odpowiedz
Bardzo dziękuję, bardzo mi miło u Pani gościć :-). Wszystkiego dobrego!
jonia2 profil
05.01.2017 09:33 odpowiedz
Czy można użyć nadzienia z białego maku, a dokładnie z rogaliki marcinskich? Zalega mi w zamrażarce
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2017 20:36 odpowiedz
Tak, ale może potrzeba dodać ubite białka.
anka1309 profil
05.01.2017 05:00 odpowiedz
ja w tym roku tzn.na swieta nie upieklam zadnego makowca ale ten jutro pieke,jestem "zakochana" w ciescie francuskim (oczywiscie po mezu),ten smak juz czuje jak czytam,dam znac jak wyszlo,dziekuje za super przepis,juz rodzinka czeka
Gość: Monika
04.01.2017 20:11 odpowiedz
Czy że względu na rodzaj ciasta można upiec je zwiększając jak tradycyjne makowce?
Dorota, Moje Wypieki
04.01.2017 20:45 odpowiedz
Ale co zwiększając? (nie rozumiem) Z przepisu otrzymamy 3 duże makowce.
Lili An profil
04.01.2017 22:31 odpowiedz
Chyba chodziło o zwijając ;-)
Gość: Monika
05.01.2017 16:52 odpowiedz
Tak, zwijając :-) dziękuję Lili An :-)
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2017 20:37 odpowiedz
Nie wiem, jak zachowa się ciasto. Może spróbować i jednego zwinąć tradycyjnie?
04.01.2017 17:48 odpowiedz
Awwww
Pamiętasz jak pytałam o pólfrancuskie do marcińskich ?? Haaa!! No i musi byç wybitnie dobre xD
JoannaK profil
04.01.2017 17:43 odpowiedz
hmmm... Bardzo ciekawie to wygląda, ale nie lubię makowca... czym innym można nadziać to ciasto? Cukier cynamonowy z masłem by się nadał?
Dorota, Moje Wypieki
04.01.2017 20:47 odpowiedz
Wtedy polecam ten przepis - makowa plecionka, na takie delikatne nadzienie.
this_pea profil
04.01.2017 22:04 odpowiedz
Orzechy może? Włoskie albo pekany?



do góry
Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach