Komentarze (209)

Makowiec w cieście półfrancuskim

Makowiec na cieście drożdżowo-francuskim, czyli kombo jednych z najlepszych przepisów na blogu: rogali marcińskich i makowca zawijanego. Nie zdążyłam upiec przed okresem świątecznym, upiekłam więc teraz – z obawy, że w przyszłym roku historia się powtórzy ;-). Makowiec (a w zasadzie 3 makowce!) jest wykwintny i obłędny w smaku, bije na głowę makowca zawijanego. Chrupiąca skórka ciasta francuskiego i mięciutkie delikatne ciasto przypominające te od croissantów. To przepis na bogato: ciasto zawiera sporo masła, długo utrzymuje świeżość i miękkość. Został zaklepany przez rodzinkę na kolejne święta ;-).

Z przepisu otrzymacie 3 makowce.

Składniki na ciasto drożdżowo – francuskie:

  • 250 ml letniego mleka
  • 1 łyżka suchych drożdży (12 g) lub 24 g drożdży świeżych
  • 1 duże jajko
  • pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 525 g mąki pszennej
  • 3 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 225 g masła, w temperaturze pokojowej (30 g do ciasta i 195 g do przekładania)

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn – tutaj instrukcja), dodać resztę składników i rozetrzeć pomiędzy palcami, pod koniec dodając 30 g roztopionego masła. Wyrobić ciasto, bardzo krótko – tylko do połączenia; powinno pozostać lepiące. Uformować z niego prostokąt i owinąć szczelnie folią, następnie schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.

Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować w prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Pozostałą ilość masła z przepisu (195 g) rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić pół cm marginesu wokół). Złożyć 1/3 ciasta od góry ku środkowi, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła pierwszą (tak, jak składamy kartkę papieru). Dobrze skleić brzegi, odwrócić ciasto o 90º (by wałkowanie było prostsze) i delikatnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Złożyć ponownie na 3 części i schłodzić przez 45 minut w lodówce (ciasto owijamy folią spożywczą, by nie wyschło).

Proces wałkowania i składania powtarzać kolejne 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po  ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Masa makowa:

  • 400 g maku
  • 80 g płynnego miodu
  • 80 g miałkiego brązowego cukru
  • 80 g suszonej żurawiny
  • 40 g orzechów włoskich, posiekanych
  • 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
  • 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 3 białka (z dużych jajek)

Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.

/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.

Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki (oprócz białek), wymieszać. Na końcu delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno 3 białkami.

Ponadto:

  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
  • kandyzowana skórka pomarańczowa do posypania

Składniki na lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 – 4 łyżki gorącej wody

Cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru. Jeśli lukru będzie zbyt mało – dorobić.

Wykonanie:

Schłodzone ciasto półfrancuskie wyjąć z lodówki na 20 minut przed przygotowaniem makowców. Przekroić na 3 równe części, nadzienie makowe również podzielić na 3 części.

Każdy kawałek ciasta rozwałkować na prostokąt około 30 x 25 cm. Rozsmarować na nim masę makową i zwinąć na kształt rolady, lekko ją spłaszczyć. Ostrym nożem przeciąć roladę wzdłuż, zostawiając jeden z końców nieprzecięty (wykonanie można podpatrzyć w wieńcu drożdżowym). Spleść ciasto ze sobą, zlepić końcówki. Umieścić na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, przykryć ręczniczkiem kuchennym i pozostawić w cieple do wyrośnięcia na około 40 – 50 minut lub do podwojenia objętości.

Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Wyrośnięte makowce posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piec około 25 minut, lub do zbrązowienia ciasta (uważamy, by nie przypalić). Jeszcze ciepłe polać lukrem, posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

Smacznego :-).

Makowiec w cieście półfrancuskim

Makowiec w cieście półfrancuskim

Makowiec w cieście półfrancuskim

Makowiec w cieście półfrancuskim

Makowiec w cieście półfrancuskim

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 209 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. U mnie makowiec wytrzymał 3 miesiące (23 marca upieczony , a był zamrożony 23 grudnia). Wyrósł bardzo ładnie i jest równie smaczny co ładny 🙂 Pozdrawiam serdecznie.

  2. Witam!
    Co roku piekę rogale marcinskie,troszkę z innego przepisu, gdzie masło do wwałkowywania mrozi się, a następnie ściera na tarce na ciasto. Powtarzam też takie ciasto do tradycyjnych makowców,bo jest po prostu pycha.
    Ale przyznam,że używam gotowych mas makowych. Mam jedną firmę, która spełnia moje oczekiwania,jest gęsta i rozluźniam ją potem ubitym jednym białkiem. Dodaję orzechy i wiecej rodzynek. Więc dla tych,którzy chcieliby upiec,ale przeraża ich fakt przygotowania masy makowej…można spokojnie zastąpić. Puszka na taką ilość ciasta wystarczy. Czytajcie tylko składy takich mas . Pozdrawiam . makowiec pycha!

  3. bardzo ciekawy przepis, makowiec wyszedł pyszny, "wilgotny" jak rogale Marcińskie, ale jednocześnie chrupiący z wierzchu – bardzo smakował wszystkim, szczególnie teściowi 😉
    2/3 makowca zrobiłam w keksówce, a 1/3 w formie warkocza. makowiec z keksówki polecam wyjąć pod koniec z blaszki i podpiec jeszcze chwilę bez – żeby zarumienić i "podsuszyć" boki – bo ciasto półfrancuskie bez formy inaczej/lepiej się podpieka.

  4. Miałam ogromny problem ze zwinięciem (mimo instrukcji obrazkowej), nadzienie wysypywało się na wszystkie strony. Czy jest na to jakiś sposób?

  5. Pani Doroto czy można ominąć pięciogodzinny ostatni etap i włożyć do zamrażalnika na trochę? I następnie kontynuować od wyrośnięcia? Jeżeli tak to na ile włożyć ciast żeby nie czekać tak długo?

  6. Nie doczytalam przepisu do konca i nie zostawilam ciasta do wyrosniecia . Siedzi wlasnie w piekarniku juz 25 min i jest wciaz jakies takie blade. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Poza tym wyszlo ladne, tylko mysle ze masy makowej jest za duzo i nie mozna ladnie splesc ciasta, poniewaz mak wypada. NIestety nie spelnil moich oczekiwan. Pozostane przy tradycyjnym makowcu.

  7. bałam się, bo przepis wydaje się wymagający większych skillsów niż moje, mąż pomagał skręcać i udało się^^ mimo, ze narobiłam masę błędów(nie posmarowałam jajkiem przed pieczeniem, zapomnialam dac białko- zeskrobywalam potem masę, żeby połączyć z białkiem, walnęłam do piekarnika, zanim wyrosły, potem szybko wyjmowałam. Po prostu brawo ja:) a jednak wyszły super, dziękuję za ten przepis

  8. Witam, mam pytanie czy można zrobić makowiec dzisiaj, czyli 22. Czy trzeba go mrozić po upieczeniu czy wytrzyma do świąt?

  9. Pani Doroto mam pytanie.
    Muszę zamrozić ciasto, ponieważ chciałaby je upiec w poniedziałek wieczorem, tylko mam dylemat, czy mrozić je już z nadzieniem makowym czy samo ciasto a po rozmrożeniu dopiero dodać mak i uformować rolady?Proszę o podpowiedź 🙂

    1. Zamroziłabym już całe, nadziane, od razu po uformowaniu. Podczas odmrażania na blacie ciasto będzie rosło. I do piekarnika :).

  10. Przymierzam się do zrobienia tych makowców tylko mam kilka pytań:
    1. Nie posiadam maszynki do mielenia, czy mogę użyć masy makowej z puszki i dodać do niej więcej bakalii? Jeśli tak to ile takiej masy jest potrzebne? I czy wtedy białka są potrzebne? Bo czytam też że często ciasto się rozchodzi bo masa za rzadka wyszła.
    2. Ile czasu maksymalnie można trzymać w lodowce? Minimum 5h a max? Czytam że jedna Pani trzymała 13h i ciasto pachniało bimbrem no a robiąc na noc to i tak minimum 12 h wychodzi, robiąc późnym wieczorem a osobiście o 8 rano upiec nie dam rady.
    Z góry dziękuję za odpowiedzi.

    1. 1. Nie polecam, lepiej kupić suchy zmielony mak, dostępny w wielu sklepach przed świętami. Problemy z masą makową są właśnie spowodowane masą z puszek. 
      2. Najlepiej tak dopasować czas, by trzymać się przepisu. Natomiast jeśli chodzi o ostatni etap "włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc" ja właśnie umieszczam na całą noc i niczym złym u mnie nie pachnie ;). 

    2. Masę makową z puszki można obsuszyć w piekarniku, rozsmarować na blaszce i suszyć w niskiej temperaturze przy uchylonych drzwiczkach z termoobiegiem, sama tak nie robiłam, ale wydaje mi się to sensowne 😉

    3. Ja robiąc to ciasto na rogale trzymałam ciasto dłużej niż 5 godzin bo całą noc, i moje ciasto też śmierdziało alkoholem i wydawało mi się to naturalne, bo w końcu jest to ciasto z drożdżami a one fermentują. Zrobiłam z tego ciasta zamiast rogali takie zakręcone bułeczki i były one tak obłędne tzn. ciasto, że nawet nie zauważyłam, że coś mogłoby być z nim nie tak.

  11. Pani Dorotko czy mozna ten makowiec upiec w formie rolady? Pieklam go dwa razy i za każdym razem po przecięciu i próbie zrobienia przeplatańca ciasto rozchodziło się mocno na boki, mak wypadał i po upieczeni wyglądało to wszystko przerażająco ;)). Smak jest naprawdę rewelacyjny ale wygląd… stad moje pytanie czy mozna go po prostu piec zwiniętego?

      1. Chodziło mi o to czy tą część masła 195 g rozsmarowujemy za jednym razem bo tak zrozumiałam ale chciałam sie upewnic
        Ciasto upieczone wyszło super
        Dziękuję

  12. Proces wałkowania i składania powtarzamy kolejne 3 razy, ale za każdym razem rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm? Proszę o odpowiedź bo nie chce popelnic gafy. Pozdrawiam

  13. Witam, czy można zamrozić taki makowiec? Czy ciasto będzie tak samo smakowało po rozmrozeniu? A jeżeli można to jak najlepiej zamrazac w foli spożywczej czy w reklamówkach?

  14. Ten makowiec jest zaiste fantastyczny w smaku. Ciasto jest boskie. Niestety wygląd mojego pozostawia wiele do życzenia 😉 Wszystko wyglądało dobrze, do momentu wmieszania białek. Masa makowa zrobiła się rzadka. w rezultacie po uformowaniu makowce wyglądały jak "exploded kaszanka", że zacytuję męża. Nie chowam urazy, bo trafnie to opisał 😉 I tak się zastanawiam, czy te białka są konieczne? Zawsze myślałam, że używa się ich dlatego, że zostają po wykorzystaniu żółtek do ciasta drożdżowego. I jeszcze pytanie o formowanie: Czy pierwsze zwijanie z masą powinno być ścisłe, czy raczej luźne?
    I od razu przy okazji: Wszystkiego dobrego z okazji Bożego Narodzenia! Pięknych, rodzinnych Świąt 🙂

  15. pytanie do tych, co piekli:

    "Proces wałkowania i składania powtarzać kolejne 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut"

    chodzi już tylko o to pojedyncze wałkowanie do wymiarów 25 x 17 cm, koperta i do lodówki czy 30×15 koperta + 25 x 17 koperta i do lodowki?

  16. Robię to ciasto po raz pierwszy. W przepisie napisane jest, że powinno wyjść lepkie a moje takie dość gęste a już na pewno nie lepkie. Co zrobiłam źle? zaczynać od nowa czy kontynuować?

    1. Jeśli wszystkie składniki były zgodne z przepisem (bez zmian) i dobrze odmierzone, to proszę kontynuować.

  17. Pani Doroto,
    Mam pytanie! Może banalne, ale nigdy dotąd nie mroziłam ciasta drożdżowego, a teraz to zrobiłam – od paru tygodni ciasto półfrancuskie z tego przepisu "siedzi" w zamrażarce i czeka na przełożenie go masą makową ;). I teraz nie wiem, w jaki sposób je rozmrozić. Makowiec zamierzam piec w Wigilię rano, czy powinnam w takim razie wyjąć ciasto z lodówki późnym wieczorem poprzedniego dnia? A może wystarczy wyjąć wcześnie rano? Po jakim czasie takie ciasto będzie rozmrożone i gotowe do przełożenia masą i do wyrastania?
    Z góry dziękuję za odpowiedź, ale rozumiem, że przed Świętami może Pani nie zdążyć mi odpisać. W każdym razie życzę wesołych Świąt i szczęśliwego Nowego Roku. Niech Pani udadzą się wszystkie wypieki :*.

    1. Na jakim etapie 'produkcji' zamroziła Pani ciasto? Po tym: "Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc"? Jeśli tak, trzeba je przełożyć do lodówki do rozmrożenia, ale musi pozostać schłodzone. Może to zająć kilka godzin. Dalej jak w przepisie.
      pozdrawiam 🙂

      1. Dziękuję za odpowiedź ;).
        Tak, właśnie na tym etapie. Czyli rozumiem, że bezpośrednio z zamrażarki przekładam ciasto do lodówki? Zrobiłam to właśnie teraz (22.30). Myślałam, że ciasta drożdżowego się w ten sposób nie rozmraża, tylko w temperaturze pokojowej, ale oczywiście nie mam takiego doświadczenia :).

        1. Tutaj jest to masło w warstwach, więc to nie jest ciasto typowo drożdżowe. Dalsza część przepisu mówi "Schłodzone ciasto półfrancuskie wyjąć z lodówki na 20 minut przed przygotowaniem makowców. Przekroić na 3 równe części, nadzienie makowe również podzielić na 3 części." Czyli pracujemy ze schłodzonym ciastem, masło nie może być miękkie.

  18. Czesc, Dziewczyny! Pomocy!!!
    Nie wyszło mi ciasto, pachnie bimbrem, a masa makowa zrobiona i wymieszana z białkami! Dramat!
    Ciasto robię od nowa, ale co z masa? Przeżyje do jutra?
    Nie mam pojęcia co się stało z ciastem, może było za długo w lodowce?! Stało od pierwszej w nocy do 15 następnego dnia

  19. Pani Dorotko czy mozna makowce upiec jak rolady? Nie przecinając ich? Robię kolejny raz i niestety zawsze ciasto mocno sie rozchodzi na boki, nadzienie wypada:(

  20. O Mamo! Zapomniałam dodać białek do masy makowej! Co to oznacza? Co z tego wyjdzie? Ja się zaplacze! Makowce zwiniete wyrastają przed pieczeniem a ja mam łzy w oczach!

  21. Piekłam jakiś czas temu w smaku rewelacja !! Jednak ciasto rozeszło mi się strasznie na bok i tak jakbym skapcialo. Co zrobić żeby było jędrne jak u Pani? Może prostokątna foremka? Jak Pani sądzi? Pozdrawiam gorąco

  22. Pani Doroto co Pani myśli o zrobieniu tej strucli z nadzieniem z orzechów włoskich , takim samym jak to z przepisu na strucle z orzechowo rumowym nadzieniem ? Czy masa z orzechów nie będzie tu zbyt rzadka ?

  23. Dzień dobry,

    Tuż przed Świętami będę miała tyle roboty, że chciałabym zaoszczędzić czasu nawet na zrobieniu masy makowej. Myśli Pani, że mogłabym zrobić ją teraz, bez dodawania białek i zamrozić? A może wystarczy trzymać w lodówce? Właściwie poza tą łyżką masła nie ma w niej "psujących się" składników. Ciasto półfrancuskie siedzi już w zamrażarce, także gdyby się udało zrobić masę makową wcześniej, pozostałaby tylko kwestia dodania białek, zwinięcia makowców, drugiego wyrastania i upieczenia ich :).

    Pozdrawiam i już teraz życzę wesołych Świąt ❤

  24. O mrozeniu już trochę było ale nie znalazłam odpowiedzi kiedy najlepiej zamrozić. Najbardziej pasowałoby mi zamrozić upieczone makowce bez lukru ale jeśli to spowoduje zmniejszenie walorów to szkoda mi pracy. Idę do pracy w sobotę wracam w niedzielę i wyjeżdżamy na święta a chciałabym żeby były przepyszne.
    2. Czy da się przewidzieć kiedy mak jest stechly? W zeszłym roku tak się nadzialam :-/

    1. Zamrożone będa tak samo smaczne :). 
      Proszę sprawdzać datę ważności na opakowaniu. Chyba nie ma innego sposobu, może poza powąchaniem, ale to często niemożliwe :/. Proszę kupować w sklepie, gdzie jest duża rotacja towarów

  25. tak , tak…pisalam: " to znow ja. 1. moje ciato lezy w chodzie d srody- czy nadaje sie na zrobienie?
    2 ciasto przed skadaniem posmarowlam maslem (roztopionym,pedzelkiem) .czy mysli Pani ,ze warto probowac, czy dac sobie spokoj?""
    i co otrzymalam.? mimo,ze smarowalam maslem roztopionym ( przed walkowaniem) , mimo,ze trzymalam w chlodzie 3 dni!!

    ciasto pycha!!!!!!!!!!!! wyszlo!! zrobilam 3 mini warkoczki:) i nastepnym razem..czyli juz za kilka dnie..odrobine orzechow wiecej i zurawiny..odrobine..

    wyszlo… ale pewnei nie dlatego,ze tak super pieke, ale pewne przepis…rewelacja

    1. Magda nie pokusiłaś się o zrobienie z niego tradycyjnej rolady? U nas „najlepszy makowiec” to taki, w którym jest więcej naku niż ciasta… 😉

  26. Pani Dorotko, jeszcze raz odnośnie ilości maku:) A jeśli dodam 500g farszu jak w roladzie i zwinę jak w w.w. przepisie to będzie dobrze? Bardzo dziękuję za odpowiedź 🙂

    1. Agnieszko, ja w zeszłym roku tez pokusłam sie na większą ilość maku( moja rodzina lubi takie" pelne" makowce:)) jednak nie był to dobry pomysł. Przede wszystkim ciezko bylo zwinąć struclę, nic się nie trzymało, w trakcie pieczenia mocno rozeszła się na boki. Smak rewelacyjny ale wygląd niekoniecznie zachęcający. W tym roku trzymam się przepisu 🙂

  27. Czy ktoś może zwijał tradycyjnie tego makowca? W sensie w roladę. Lubimy w makowcu dużo nadzienia, a w plecionce wygląda że jest go niewiele. Na każde święta piekę tradycyjną roladę i jest wspaniała, ale korci mnie żeby wypróbować ten przepis, zwłaszcza że wielu smakuje 😉
    Tylko tego maku trochę mało…

    1. to znow ja. 1. moje ciato lezy w chodzie d srody- czy nadaje sie na zrobienie?
      2 ciasto przed skadaniem posmarowlam maslem (roztopionym,pedzelkiem) .czy mysli Pani ,ze warto probowac, czy dac sobie spokoj?

  28. Ok. Dziękuje za odpowiedź. Zrobiłam z poloowy…mogłam z całośći składników. .zobaczymy co wyjdzie..czy jeśli posmarować ciasto..przed składaniem masłem różnorodnym. ..to myśli Pani .ze zaszkodzi. ? Proszę nie pytać dlaczego. ; ( z dwójką dzieci…zabrAlam sie

  29. Proszę o odpowiedź. Chce zrobić z połowy składników. Zeby 2 ewentualnie ciasta wyszły. Czy dobrze zrobię. ? Jak przechowujecie takie ciasto. Żeby nie zestarzalo się. ?

    1. Robię często z połowy porcji . Wychodzi. Aczkolwiek z doświadczenia polecam robić
      z calej porcji i mrozić nadwyżke jak radzi p.Dorota. ciasto jest PRZEPYSZNE i ciut czasochłonne wiec warto mieć je w zanadrzu .jezeli często pieczemy w domu na pewno się nie zmarnuje .Pozdrawiam.

  30. To znowu ja,
    Pomyślałam, że z tego ciasta, robionego "na próbę", mogłabym upiec ciastka (czy raczej bułeczki?) – takie, jak w tym przepisie ➡
    https://www.mojewypieki.com/przepis/ciastka-polfrancuskie-z-budyniem-i-orzechami-w-karmelu
    Czy to ciasto się do tego nada? A jeśli tak, to w jakiej temperaturze i ile czasu piec? Czy ciasto musi wówczas (nadziane już budyniem) wzrastać dłużej? Bo w tamtym przepisie ma to trwać 1,5-2 godziny, ale jednak ciasto nieco różni się… Starczy to 40-50 minut?
    Z góry dziękuję za odpowiedź i proszę o wyrozumiałość :).

    1. Tak, ciasto się nada. Pieczemy wtedy podobnie jak w przepisie na ciastka. Czas wyrastania – trzeba obserwować, kiedy ciasto wyrośnie. 
      pozdrawiam!

  31. Witam serdecznie,
    Zamierzam upiec ten makowiec na Święta, bo przepis obiecujący, ale wolę zrobić teraz próbę. Wiadomo, za drugim razem pójdzie łatwiej i szybciej, będzie się już miało doświadczenie :). W związku z tym chciałabym zapytać, jakiej mąki najlepiej użyć? Czy na przykład pszennej luksusowej (typ 550), czy może typu 500? Ciężko mi to określić, skoro ciasto jest drożdżowo-francuskie ;).
    I jeszcze jedno pytanie, pewnie już zadane w komentarzach, ale jakoś nie mogłam znaleźć: czy ciasto można zamrozić po ostatnim wałkowaniu, zamiast zostawiać w lodówce na całą noc, a potem rozmrozić przed Świętami i wtedy przełożyć masą makową? Przepraszam, jeśli się powtarzam.
    Pozdrawiam ❤.

    1. Oba typy mąki się nadają. Można zamrozić po ostatnim wałkowaniu, a po odmrożeniu kontynuować dalej wg przepisu.
      pozdrawiam!

  32. Zrobiłam, wyszedł oszałamiająco! Nawet moja przyszła teściowa pochwaliła ( co w jej przypadku jest nie lada wyczynem)! Pani Dorotko, jest Pani moją domową boginią! Pani przepisy ratują każdą imprezę rodzinną 🙂 Dziękuje

  33. Przepisy czytam i testuję na mojej rodzince już od kilku lat . Zawsze z sukcesem (jeśli chodzi o moje zdolności). Pierwszy raz piszę do Pani ,oczywiście z pytaniem : czy można gotowe ciasto polać lukrem rumowym? Zastanawiam się ,czy nie będzie zbyt wyraźny smak ?

  34. Doskonały przepis! Polecam wszystkim. Następnym razem jedynie lekko zmodyfikuję dodatki do masy makowej pod własny gust – trochę brakowało mi w niej rodzynek, zatem zastąpię żurawinę rodzynkami. Drobnym błędem było też to, że nie posiekałam suszonej żurawiny – a miałam dość duże owoce, które jeszcze napęczniały i utrudniały zwinięcie i zaplatanie ciasta, a potem wypadały przy krojeniu gotowego makowca.

  35. Piekłam ten makowiec kilka razy i za każdym razem udał się fantastycznie, w związku z czym mam pytanie odnośnie ewentualnego wykorzystania ciasta do wytrawnego wypieku ( kapuśniaczki, paszteciki itp.) – czy wystarczyłoby pominąć ( lub myślę że prędzej zredukować ilość) cukier ?

  36. Te makowce są obłędne, najlepsze jakie do tej pory upiekłam. Ze względu na to ,że lubimy makowce z duuużą ilością nadzienia, to niestety nie udało mi się tak ładnie go zapleść (musiałam go włożyć do keksówki , bo cały się rozjeżdżał), dlatego jednego zrobiłam wg przepisu, a dwa zostawiłam zawinięte tak jak tradycyjny makowiec. Pięknie się upiekły, żaden nie pękł , ciasto mięciutkie i co najważniejsze dłużej pozostaje świeże. Mój mąż, największy fan makowca w domu, orzekł ,że lepszych nigdy nie jadł i tylko takie mam piec na każde następne święta. Naprawdę warto poświęcić trochę czasu na kilkukrotne wałkowanie ciasta.

      1. Nie zawijałam , posmarowałam jajkiem. Ciasta nie należy rozwałkowywać zbyt cienko , ze składników z przepisu robię 2 i pół makowca. Masy makowej robię więcej. Piekłam też chwilę dłużej ( ale to może zależeć od piekarnika) . Zdjęcie z tego roku (przed chwilą z piekarnika wyjęte) , ale za dużo upchałam na blaszkę i mi się skleiły.

  37. Korzystam z tego bloga od ok. 4 lat, ale pierwszy raz wstawiam komentarz, bo tym razem nie mogłam się powstrzymać. Jeśli ktoś się zastanawia, który makowiec wybrać, to bezwzględnie polecam właśnie ten! Nie przepadałam za makowcami. Piekłam je ze względu na męża, a dzisiaj zakochałam się w nim od pierwszego kęsa. Makowiec w cieście półfrancuskim zajął PIERSZE miejsce w moim osobistym rankingu słodkości Doroty.
    Wesołych Świąt wszystkim życzę.

  38. Jeśli ciasto po wyjęciu z lodówki a przed spleceniem dzielimy na 3 części i jedna ze stron "rolad" musimy zostawić nierozcieta to jak wyjdą 3 makowce? Każda z 3 części trzeba jeszcze podzielić na 3 czy jeden wielki zapleciony rozdzielam na 3 formy? Dziękuję za odpowiedź.

    1. Ciasto wyjęte z lodówki dzielisz na 3 części, nazwijmy je A, B i C.
      Część A rozwałkowujesz, smarujesz masą i zawijasz jak roladę, i dalej jak w przepisie. To samo robisz z częścią B, potem częścią C. W efekcie końcowym na blaszce masz 3 makowce – A, B i C. Mam nadzieję, że pomogłam 🙂

    2. Ciasto dzielisz na 3 części . Każda osobno wałkujesz , smarujesz makiem i zwijasz w roladę . Wychodzą 3 szt. Każda z osobna delikatnie spłaszczasz i rozcinasz zostawiajac jedna stronę nie rozcięta . Pleciesz jak warkocz . I masz 3makowce .

  39. planuje wieniec z tego przepisu ale mam pytanie, może któraś z Was piekła i pomoże 🙂
    1) starczy ciasta na 3 wieńce?
    2) czy lepiej zrobić ciut większe?
    3) piec w tortownicy czy na blaszce?

  40. Pani Dorota, chcę upiec zwykłe zawijane makowce i spróbować też wg tego przepisu. Myśli Pani, że do obydwu mogę użyć masy makowej przygotowanej z przepisu na Pani blogu?

      1. Dziękuję (i przepraszam za literówkę w pierwszym wpisie). Z porównania przepisów wychodzi mi, że białek powinno być mniej niż do tradycyjnych. Mam rację?

  41. Witam,
    Jestem w trakcie pieczenia, przez omyłkę kupiłam gotową masę makową firmy Dr. Oetker Moge Back (mieszkam w Niemczech)
    Czy musze zalewać masę woda i dodawać do niej masło i resztę, czy tylko bakalie?

    1. Trzeba masę dobrze odsączyć/odcisnąć z wody. Jeśli według Ciebie jest mało bakalii to można jeszcze dodać. Można ubić białka i wymieszać delikatnie z masą.

  42. Zastanawiam się ,czy jak upiekę je w środę,czy zachowają świeżość do Świat? Czy nadal będą smaczne Pani Doroto? Chce je przekazać do Polski ,a w środę musiałyby już wyjechac:) z gory dziekuje za odpowiedz.

  43. Czy masło do smarowania i wałkowania (195g) dzielimy na 3 części i za każdym razem przed składaniem i wałkowaniem smarujemy czy całość masła smarujemy za pierwszym razem a później tylko składamy i wałkujemy?
    Dziękuje i pozdrawiam

  44. Witam, chyba rozwałkowałam zbyt twarde masło bo już jestem po ostatnim wałkowaniu i w cieście znsjdują się nierozwałkowane kawałki masła. Czy da się coś z tym zrobić?

    1. Ma tak być. Nierozwałkowane kawałki masła to w przypadku tego ciasta norma. To nie jest drożdżówka.

  45. Witam, a czy można zamrozić przed pieczeniem? Jeśli tak to jak je pięć po odmrożeniu? Dać mu wyrosnąć czy tylko się ogrzać?
    Pozdrawiam

    1. Formujemy makowiec i od razu, bez wyrastania, owijamy w folię spożywczą i zamrażamy. Odmrażamy wyjmując na blat, odwijając z formy i przykrywając ręczniczkiem. Ciasto będzie się rozmrażało i wyrastało. Zajmie mu to więcej czasu niż normalnie. Dalej wg przepisu.

  46. Czy z tego przepisu można zrobić makowiec w innej formie? Chodzi mi o ciasto gwiazda (takie jak niektórzy robią z nutellą lub cynamonem). Jeśli tak to z jakiej proporcji składników?

    1. Tak, można. Nie wiem, czy np. z połowy składników nie wyjdzie za mała gwiazda, ciężko mi powiedzieć. 

  47. Dorotko, będzie też dobry w cieście francuskim?

    PS>
    wyszukiwarka źle działa:
    pokazuje tylko wyniki na 1 str., przy próbie przejścia na str. 2 lub jakąkolwiek dalszą – pokazuje się pusta strona…

    1. Nie polecam tutaj ciasta francuskiego.

      Proszę napisać coś więcej: na desktopie czy mobile, jaka wyszukiwarka itp.

  48. Witam, czy można przygotować masę makową wcześniej i zamrozić? Lepiej zamrozić po dodaniu białka, czy przed? Pozdrawiam.

  49. Najlepszy makowiec jaki jadłam, i jaki zrobiłam! Byłam trochę źle zorganizowana i zabrakło mi mąki pszennej. Zrobiłam mieszankę : mąka pszenna, pszenna pelnoziarnista i trochę orzechowej. Podsypywalam ziemniaczaną. Masakra, jakie pyszne ciasto:)

  50. Ciasto wilgotne, smaczne nie jest tródne w wykonaniu ale czasochłonne, piekę często rogale Marcińskie wiec nie było ono dla mnie wyzwaniem. Większe obawy miałam co do samego zawijania ale się udało.

    1. Próbowałam zrobić również gwiazdę, ale zdecydowanie lepiej i ładniej wychodzi wieniec. Ciasto pięknie wyrosło i jak dla mnie się zlało. Tak więc na moim stole wielkanocnym zapewne gwiazdą będzie wieniec 😉

  51. A czy do ciasta można dodać 1 łyżkę więcej cukru? My nie polewamy makowca lukrem więc ciasto wyszło troszkę za mało słodkie.

  52. Czy po upieczeniu makowiec można mrozić? Nie znalazła jeszcze tego pytania w komentarzach. Rzeczywiście, gdyby ktoś chciał dodać ksylitol zamiast cukru, to nie wyrośnie. Przekonałam się 😉 Ale i tak jest pyszny! 😀

  53. Gdyby ktoś zastanawiał się czym zastąpić cukier to mogę śmiało polecić maltitol (z ksylitol nie zadziała – ciasto nie wyrośnie). Niestety nie wygląda tak pięknie jak Pani Doroty, ale smakuje rewelacyjnie 🙂

  54. Dziękuję bardzo. W takim razie popracuje nad zdolnościami manualnymi 🙂 i rzeczywiście włożę je w foremkę 🙂

  55. Dzień Dobry! Pani Doroto, ostatnio robiłam, ale coś mi się "rozwaliły" i rozpłynęły po blaszce 🙂 W smaku obłędne – tylko w moim wykonaniu – całkowicie niewyględne … w związku z tym pytanie – czy ten makowiec można zwinąć tak jak makową plecionkę?

  56. Przepyszne 🙂 od lat robię makowce zawijane z przepisu z tego bloga,i również ten przepis ląduje w "ulubionych". Z ciastem bardzo łatwo się pracuje, rośnie późnej jak szalone (robiłam na suchych drożdżach),piekłam z termoobiegiem, nie dodałam lukru na końcu z braku cichego pudru i właściwie dobrze się stało 🙂 jest wtedy bardzo dobre dla tych,którzy nie lubią za słodkich ciast, do kawy idealne 🙂 masa makowa również smaczna 🙂 czas więc zabrać się za danisze 🙂

  57. upieklam ale nie mialam maku to zrobilam z cynamonem z maslem i c.brazowym,polecam tego smacznego zawijanca,obawialam sie wczesniej grudek masla pod ciastem jak walkowalam ze jak bede piec to moze beda wyplywac i sie przypalac, ale bez problemu,grudki mi towarzyszyly do konca ale nic zlego sie nie wydarzylo ,fajny zawijaniec,polecam

    1. o mamuniu, taką mam ochotę na te makowce, zwłaszcza, że nie piekłam na święta, ale ten ogrom pracy mnie przeraz a 🙁

  58. Dzień dobry! Czym mogłabym zastąpić mleko ? Chciałabym zrobić coś w rodzaju wieńca drożdżowego (jutro trzech króli i tradycyjnie w krajach hiszpańskojęzycznych robimy tzw. rosca de reyes) ale nie chcę używać mleka, najlepiej też gdybym mogła zamiast masła użyć oleju, czy mogłaby mi Pani poradzić jakiś przepis który wyszedłby z takimi składnikami ?

    1. Zamiast mleka krowiego można użyć dowolnego mleka roślinnego. Masła nie można tutaj niczym zastąpić, niestety.  Nie znam rosca de reyes, jakiego rodzaju jest to ciasto: delikatne i puszyste czy ciężkie, jak strudel?

  59. Czy można wykorzystać to ciasto i zrobić je jak tradycyjnego makowca (tzn. dać więcej masy i tylko zwinąć, a potem upiec)? Czy wtedy użycie ciasta półfrancuskiego traci sens? P.S. Robiłam w tym roku pierwszy raz w życiu makowiec, użyłam przepisu z bloga i wyszedł super! Wszyscy chwalili i prosili o linka do przepisu 🙂

    1. A ja robiłam tak w tym roku. Wyszło pysznie. Makowce w mig zniknęły i musiałam je szybko powtórzyć. Trzeba tylko z wyczuciem je kroić. Bardzo długo zachowują swieżość.

  60. Pani Dorotko,
    na koniec starego roku wszędzie przewijają się podsumowania, rankingi. Właśnie chciałam upiec dzieciom ciasteczka i uświadomiłam sobie, że nie ma tygodnia żebym nie wchodziła na Pani blog. Piekę bardzo dużo ale zazwyczaj są to Pani przepisy. To one towarzyszą mojej rodzinie przez cały rok – gdy są chwile szczęśliwe, radosne, podniosłe albo smutne. Można powiedzieć, że dzięki tym przepisom jest Pani stałym gościem w naszym domu, a ponieważ trwa to już tyle lat to niemal domownikiem. I właśnie za ten ubiegły rok chciałam Pani serdecznie podziękować i życzyć wszystkiego dobrego w Nowym Roku. Nie potrafię składać pięknych życzeń, w podziękowaniu zawsze piekę coś słodkiego, tak więc biegnę piec ciasteczka i uświadamiać młode pokolenie, że przepis jest od Pani Dorotki z mojewypieki.com

  61. ja w tym roku tzn.na swieta nie upieklam zadnego makowca ale ten jutro pieke,jestem "zakochana" w ciescie francuskim (oczywiscie po mezu),ten smak juz czuje jak czytam,dam znac jak wyszlo,dziekuje za super przepis,juz rodzinka czeka

          1. Nie wiem, jak zachowa się ciasto. Może spróbować i jednego zwinąć tradycyjnie?

  62. hmmm… Bardzo ciekawie to wygląda, ale nie lubię makowca… czym innym można nadziać to ciasto? Cukier cynamonowy z masłem by się nadał?