Pączki (przepis I)
switch to english version/p%C4%85czki_przepis1_2.jpg)
Mój najstarszy przepis na pączki. Smażę je od dawna - to przepis, który nigdy mnie nie zawiódł. Zawsze się udają, są mięciutkie, nie chłoną tłuszczu. Najlepsze na gorąco :-).
Do pączków wykorzystałam:
domowy dżem malinowy z wanilią jako nadzienie po usmażeniu pączków
kandyzowaną skórkę pomarańczową
Składniki na około 35 sztuk:
- 1 kg mąki pszennej
- 50 g świeżych drożdży lub 21 g drożdży suchych
- 100 - 150 g cukru
- 500 ml mleka
- 6 żółtek
- 1 całe jajko
- 100 g masła lub 5 łyżek oleju
- ziarenka z połowy laski wanilii (lub małe opakowanie cukru wanilinowego)
- 40 ml spirytusu*
- sok i skórka otarta z połowy niedużej cytryny
- pół łyżeczki soli
Ponadto:
- 1 litr tłuszczu do smażenia (np. olej rzepakowy lub kokosowy lub tradycyjnie - smalec)
- konfitura do nadziania (tradycyjnie - konfitura z płatków róży)
- cukier puder do posypania lub lukier (w celu otrzymania lukru 1 szklankę cukru pudru rozprowadzić z 2 - 3 łyżkami gorącej wody, w razie potrzeby dodając cukru lub wody, by osiągnąć pożądaną konsystencję)
Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).
Po tym czasie wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie - odrywać kawałki ciasta, odważyć około 60 g na każdy pączek {w tym momencie można je nadziać konfiturą lub dżemem: kawałek ciasta lekko spłaszczyć, na sam środek nałożyć 1 pełną łyżeczkę dżemu, dokładnie skleić by nadzienie podczas smażenia nie wydostało się na zewnątrz}, uformować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 25 - 35 minut w zależności od temperatury; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).
Smażyć w głębokim tłuszczu, w temperaturze 175ºC, z obu stron, na złoty kolor. Wyjąć, osączyć na papierowym ręczniczku, posypać cukrem pudrem lub udekorować lukrem.
Metoda dla maszynistów:
Wszystkie składniki na pączki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h). Po wyrobieniu ciasto wyjąć, przełożyć do większego naczynia na czas wyrastania. Dalej postępować wg powyższego przepisu.
Więcej o tym, jak przygotować perfekcyjne ciasto drożdżowe.
Smażysz pączki po raz pierwszy? Koniecznie przeczytaj jak zrobić to perfekcyjnie! Z notki dowiesz się między innymi jakich błędów nie popełniać, jak prawidłowo nadziewać pączki i jakiego użyć tłuszczu do smażenia.
* Spirytus można zastąpić wódką, rumem lub innym alkoholem np. likierem amaretto.
Smacznego :-).
/p%C4%85czki_przepis1_3.jpg)
/p%C4%85czki_przepis1_1.jpg)
/p%C4%85czki_przepis1_4.jpg)
){kind=link}
Dałam 100 g cukru i praktycznie nic nie było go czuć w cieście. Za to przesadziłam z dżemem (nigdy nie mam wyczucia :) ) i jako całość wyszły zdecydowanie za słodkie :D
Ale to ciasto mialo byc klejace czy raczej spora kula? Bo z przepisu wydaje mi sie ciasto dosc jedrne
Dziękuję
Dziękuję za wspaniały przepis
Robiłem polowe porcji z czego wyszło mi aż 17 sporych paczkow. Nie dodawałem spirytusu ani innego alkoholu w zamian oraz użyłem drożdży suchych i jak widać wyszły bez zarzutów.
Gratuluję!!!!
Czy mogę zostawić ciasto na 5 godzin do wyrośnięcia ??
Chciałam ciasto zarobić rano i w południe po pracy smażyć paczki !!
Dlaczego w środku moje paczki sa nie upieczone ?
Jestem ogromna fanką tych paczkow ale niestety zostałam zmuszona do eliminacji mleka, czy mogę mleko zastąpić jakimś innym, kokosowym, sojowym albo czyms tego typu?
można zastąpić spirytus octem lub sokiem z cytryny
Wszystkie przepisy z Moich Wypieków tak traktuję (mam nadzieję, że autorka bloga wybaczy ;) ) i zawsze się udaje :)
Pozwala mi to też lepiej rozłożyć prace kuchenne w czasie.
pozdrawiam
Do czego jeszcze mogę wykorzystać tę mąkę?
dziękuję
Niestety bez trudności się nie obyło. Nie wiem jak kontrolować temp oleju, ciągle mi rośnie nawet do 190, potem spada gwałtownie jak zmniejszę gaz..
Nie wiem też jak długo należy wyrabiać ciasto mikserem.